Често се смята, че кафявите яйца са по-естествени и ценни от белите. В действителност обаче цветът на черупката не дава информация за съдържанието на протеини, витамини или нивото на холестерол. Той зависи единствено от генетичните особености на кокошката, а не от самото качество на яйцето, което тя снася, става ясно от публикация на полското издание Portalspozywczy.pl.
Мнозина купувачи търсят кафяви яйца, свързвайки ги със земеделския начин на отглеждане, естествената храна и по-високата хранителна стойност. От своя страна, белите яйца често погрешно се възприемат като по-индустриален продукт. Това разграничение е напълно неоснователно. Цветът на черупката е чисто генетична черта – някои породи снасят бели яйца, докато други предпочитат кафяви, кремави или дори синкави и зеленикави нюанси.
Цветът не оказва влияние върху протеините, мазнините или минералите в продукта. Ако кокошките се отглеждат и хранят при идентични условия, съставът на белите и кафявите яйца ще бъде напълно еднакъв. Понякога кафявите яйца струват повече, но това не е заради по-висока хранителна стойност. Някои породи, снасящи тъмни яйца, са по-едри и имат нужда от повече фураж, което повишава производствените разходи.
Експертите съветват купувачите да не се подвеждат по външния вид, а да четат маркировките, които указват начина на отглеждане на птиците, срока на годност, тегловната категория и състоянието на черупката. Подобни митове съществуват и за цвета на жълтъка. Наситеният оранжев цвят често се приема за знак за качество, докато светложълтият се смята за по-малко ценен, което също не е напълно вярно.
Цветът на жълтъка зависи основно от състава на фуража. Кокошки, хранени с продукти, богати на каротеноиди или растителни пигменти, снасят яйца с по-тъмни жълтъци. Царевицата, люцерната и зелените растения оказват влияние върху нюанса, но това не е универсална гаранция, че яйцето е по-здравословно, по-свежо или по-хранително. При избора е важно да се следи свежестта, условията на съхранение и диетата на птиците, а не само външните белези.
Според фермери, един от начините да се разпознае яйце от птица, хранена с естествена храна, е след сваряване. Такова яйце притежава приятен аромат, без специфични следи от изкуствени фуражи, а жълтъкът му е с лек и слънчев цвят.
